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卵磷脂( Lecithin)又名蛋黃素,膽誠(chéng)磷脂,卵脂，Lecithol，Iipex，Phosphatidylcholine，Iecithinum，Ora-lecithin，F(xiàn)oslip等 。性狀和理化性質(zhì)：蛋黃卵磷脂總磷含量為3.5% ~4.2% ,.總氮含量為1.6% ~ 2.0%(以無(wú)水物計(jì))。呈門(mén)色至桔黃色粉末或團(tuán)塊，有微弱的特異氣味，味淡。可溶于乙醇、正己烷,不烷于丙酮、水。
卵磷脂是吸水性很強(qiáng)的蠟狀固體.由于分子中有大量不飽和脂肪酸,在儲(chǔ)放過(guò)程中易受光線,空氣及溫度的影響而變質(zhì),產(chǎn)生能溶血的有薄物質(zhì). 因此制出時(shí)為白色,放置一段時(shí)間后變?yōu)辄S色,久置變成棕褐色:因此,需在低溫王燥下保存,不能放置在陽(yáng)光直射.潮濕﹑高溫處,以免吸潮、氧化.分解變質(zhì)7卵磷脂在21℃以下密團(tuán)儲(chǔ)存可超過(guò)一年,但溫度降低到0℃左右會(huì)影響其物理穩(wěn)定性,冷凍會(huì)使油相分離。
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